Menu du Jardin
4 servicesavec choix 105€(Servi midi et soir du mardi au samedi et par table entière uniquement)
Velouté d’asperge verte et ses pointes, chips de jambon au four
Ou
Tataki de saumon fumé maison, crème légère aux œufs de poissons
Accompagné de ses blinis****
Gambas grillées, perles de pomme de terre dans une bisque homardine
Ou
Effiloché de cabillaud sur un nid de tagliatelles fraîches et dés d’asperge
Beurre blanc au Baie de Sichuan
****
Ballotine de volaille farcie au foie gras,
Petits oignons grillés, pommes de terre fondantes et sauce au vin jaune
Ou
Filet de bœuf Simmenthal grillé au feu de bois
Jardin de légumes et purée au charbon végétal
****
Sphère tatin poire, caramel cidre, mousse chocolat et sorbet poire
Ou
Espuma d’Ossau Iraty