La Carte

Poulpe rôti Tartare de mangue et avocat, mayonnaise au wasabi

Croquette de butternut Crème de courge, huile de pépin

Velouté des sous-boisCrème fouettée au chèvre frais

Huitres Fraîches Ostra Régal N°3Famille Boutrais (6 pièces)

Caviar Caspian tradition 30gr « Imperial Gold »Toast et crème fraîche

Homard canadien entier grillé (700-800gr)
Beurre aux herbes du jardin : sarriette, oseille et sauge. Pommes ratte

Ballotine de gambas aux fines herbes Crème de vin blanc au caviar de hareng

Truite saumonée rôtieMaki frit, beurre blanc aux œufs de saumon

Rouget en portefeuilleCaviar d’aubergine et sauce rouget tomatée

Filet de bœuf grillé Salsifis rôtis, tombée de pakchoï et purée de pomme de terre à la fleur de sel

Banane & chocolat Brownie aux amandes, déclinaison de banane,
crémeux chocolat noir et sorbet exotique

Citron meringuée revisitée

Blondie et crème citron, coulis et meringue passion,
sorbet citron vert et zeste confits

Tarte tatin déstructurée Palet breton à la cassonade, caramel beurre salé,
pomme caramélisée, diplomate vanille et sorbet poire

Délices à la pistache Cake et crème pistache, confiture fruits des bois,
sorbet cassis et tuile croquante framboise

Profiterole chocolat – vanille Chou Garni de crémeux chocolat et glace vanille, sauce chocolat noir,
Terre de cacao, espuma et crème anglaise