Propositions de menus Hôtel de La Gaichel
Pour tous vos repas à partir de 12 personnes, voici nos propositions de menus servis par table entière uniquement.
ENTREES
Assiette gourmande de foie de canard ∞ Le lingot cuit dans sa graisse en basse température ∞ Cigarette croustillante aux gigues ∞ Crème brulé à la cassonade brune ***** Chaud-froid de daurade royale sauvage cuit à l’unilatérale Râpe de chou-fleur à cru et semoule de blé aux brisures de cacahuètes Sauce aigre-doux à l’huile d’arachide et vinaigre de mangues ***** Tartare de saumon d’Écosse sur lit de poireaux Fricassée de pommes de terre ratte au jus de viande ***** Chartreuse de crustacés aux pointes vertes Émulsion au safran ***** Salade de homard sur rémoulade de céleri
Queues de langoustines sur risotto de légumes verts Beurre blanc au jus de truffes ***** Raviole de homard à la concassée de tomates Beurre blanc au basilic ***** Pave de sandre braisé au champagne Sur tombée d’asperges blanches de Malines ***** Blanc de turbot à la fricassée de champignons du moment Sauce ciboulette ***** Rôti de lotte baby sur tarte croustillante d’oignons Poêlée de billes de pommes de terre façon grand-mère
VIANDES
Suprême de pintade farcie au foie de canard Risotto et poêlée d’asperges vertes ***** Croustillant d’agneau en Kadaif Cannellonis de ratatouille et quinoa noir bio ***** Magret de canette laqué au miel de thym et poudre de spéculos Crêpe de maïs à la tétragone, purée de navets Sauce à l’orange et vinaigre balsamique ***** Filet mignon de veau « Peters Farm » Gratiné de macaronis à la brunoise de légumes Fricassée de champignons du moment
DESSERT
Crème glacée de nougat de Montélimar ***** ***** Gâteau selon votre goût ; fruits, glaces, chocolat, fraisier) (Décoration spéciale 25€)
Prix du menu selon le choix des produits choisi De 80€ à 100€.
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