Hotellerie de Charme

ASSIETTE GOURMANDE DE FOIE DE CANARD: 

*le lingot cuit dans sa graisse en basse température
*cigarette croustillante à l'orange
*crème brulée à la cassonade brune
*poêlé sur un pain aux pommes caramélisées, crème aux poivres verts

SALADE DE HOMARD SUR REMOULADE DE CELERI
et duo de pommes
sauce émulsionnée au curry

DAURADE ETUVEE SUR PEAU                                                                                  chou-fleur râpé et semoule de blé
crème à l'huile de cacahuètes grillées

ALLIANCE DE CRUSTACES SUR SALADE D'ASPERGES                                  
quenelles de mousse d'avocat et quartiers d'agrumes
sauce à l'orange

TRIO D'OEUFS:

*oeufs de poule en brouillade, crème de mascarpone, écume de parmesan
*oeufs d'esturgeon Belge sur carpaccio de langoustine
*oeufs de saumon sur taboulé, dés de saumon mariné au thym citronné

POELEE D'ASPERGES BLANCHES DE MALINES ET VERTES CHATELAINE          
copeaux de culatello, pousses de roquette

 DUO D'OMBLE CHEVALIER ET THON ROUGE:  
                                           
*tartare d'omble à l'huile de sésame grillé
*pavé de thon rôti, crème de foie gras

JAMBONNETTES DE CUISSES DE GRENOUILLES EN TEMPURA
couscous artisanal aux poivrons
crème de persil et ail confit

CABILLAUD EN NORI, CONSOMME DE CRUSTACES                                         
AUX SENTEURS ASIATIQUES
légumes croquants au sel

HOMARD GLACE DANS SON JUS
cannelloni de leurs pinces à la coriandre fraiche
mousseline de corail

HOMARD GRILLE DANS SON PLUS SIMPLE APPAREIL                                     
Sauce vierge et fricassée de légumes glacés

ESCALOPINES DE SAUMON ECOSSAIS, HUILE FUMEE                                    
pommes de terre iodées aux coquillages
crème de blé noir torréfié

CANARD NANTAIS LAQUE AU MIEL DE THYM                                                      
*1 service: magret à la peau croustillante, crêpe de maïs sauce à l'orange
*2 service: cuisse en salpicon, nid de pommes de terre en salade

CROUSTILLANT D'AGNEAU FARCI D'UNE DUXELLE DE CHAMPIGNONS   
risotto de quinoa bio, son jus parfumé au thym et curry jaune

MEDAILLONS DE PIGEON DE RACAN A LA PANCHETTA                                  
polenta aux légumes verts, sauce à l’huile d’amandes douces